Den annen middag

Lørdag 20 oktober ble den andre middag avholdt i S98. Under følger menyen.

TAPAS

Når spanjolen går til sin yndlingsbar for å nyte sitt glass og sin Tapas, har han et utall av småretter med grønnsaker, sjømat og kjøtt å velge i. Men den århundregamle Tapas-tradisjonen startet faktisk med at man serverte en skive spekeskinke over sherryglasset for å holde fluene borte. Og selv om Tapas kunsten i dag innbyr til stadig nye fantasifulle kombinasjoner i smak, lukt og farge, er spekeskinken fortsatt en selvfølge. Tapas uten spekeskinke er ganske enkelt ikke ekte Tapas.

KJØTTBOLLER

2 pakker kjøttdeig
1 egg
3 fedd hvitløk
2 ts paprikapulver
1 fersk rød chilli
2 ts caienne pepper
1 ts spiss cummin
½ Cepa løk ( vanlig gul løk )
salt og pepper

Bland salt / pepper og kjøtt

Så alle ingrediensene bortsett fra egg
Egg blander du inn etter de andre ingrediensene ellers blir kjøttbollene seige.


Saus

1 gul paprika
1 grønn paprika
1 rødløk
1 liten boks tomat pure
1 dl sherry
8 ss Ayvar (makedonsk paprika relish)
1 boks hakkede tomater
2 ss sukker
½ dl oliven olje

Ha olivenolje og hakket løk i kald kjele, sett kjelen på varme,når løken er blank og oljen freser (når du har ”smeltet”løken) har du i tomatpure. Tomat pure skal stekes ganske lenge med løken under konstant omrøring (ca 3 minutter) ha i paprika og sukkeret la de varmes litt før du har i sherry,ayvar og de hakkede tomatene.

KYLLING SPYD

Ha spiddene i vann i ca 30 minutter så svir de seg ikke i panna under steking.

4 kylling fileter som deles i 3 og settes på spidd

Marinade:

2 fedd hvitløk (revet)
1 dl olje
saft av en sitron
hakket frisk basilicum (kun blader og finhakket, av ca 4 stilker)

Ha marinaden med kyllingen på spid i en brødpose i ca 30 minutter i kjøleskapet
Stek dem i panne

SCAMPI

En liten flaske sweet chilli
2 fedd hvitløk (revet)
Saft av en halv sitron

Så gjør du resten som med kyllingen.

SITRUS SALAT

Filer 3 appelsiner og 1 grapefrukt
Ha dem i sin egen saft

Skjær skallet av sitrusen slik at alt det hvite er borte
Sett kniven inn på den ene siden av fileten, ta den ut og sett den ned på den andre siden og lirk ut fileten.

CREME CATALAN

Saften av en hel appelsin
5 eggeplommer og 2 hele egg
1 beger fløte
½ beger creme fresh
100 gr rør sukker
frøene av 1 vaniljestang


Ha saften av appelsinen i en kjele med vaniljefrøene og resten av stangen, kok til halve saften er borte.
Ha over sukker og fløte, rør godt om til det koker, Når det koker ta kjelen av og tilsett creme fresh. Rør om til creme freshen har blandet seg helt ut.
Sil av røren.
Slå eggene kraftig sammen og ha over røren under konstant omrøring.

Ha blandingen over i formene så inn i ovnen i ca 45 minutter på 100 grader i vannbad.
Sett formene i kjøleskapet.

FYLTE SJAMPINJONGER

10 stl friske sjampinjonger
1 stk løk
2 ss oliven olje
150 gr spekepølse
2 fedd hvitløk
3 ss persille
1 ts paprikapulver
½ ts salt
¼ ts pepper


Rens sjampinjongene. Vri av stilkene og hakk dem fint
Skrell og finhakk løken. Surr den sammen med sjampinjongstilkene i olje på middel varme til de blir myke.
Tilsett finhakket spekepølse og hvitløk, og la det hele bli gjennomvarmt. Smak til med salt,pepper og paprikapulver.
Fyll sjampinjongene med pølseblandingen og dryss over persille. Pensle en ildfast form med olje og legg sjampinjonghattene i.Stekes ved 200 grader i 10 – 12 minutter.

SOPP

500 gr Fersk Sjampinjong
1 fl trøffelolje
1 dl balsamico eddik
Olivenolje

Fersk sjampinjong legges i en bolle, hell over trøffelolje, balsamico eddik og olivenolje.
Varmes lett opp i ovnen i ca 10 minutter på 200 grader

TORTILLARULLER

½ pk. Store hvetetortillas
2 ½ røde paprikaer i strimler
1 eske Philadelphiaost à 200 g
2 dl revet parmesan – eller cheddarost
1 glass pesto


Sett ovnen på 275 grader. Grill paprikaene på ovnsrist under grillelementet i ca. 12 minutter. Avkjøl i plastpose. Ta av skallet og skjær dem i strimler.

Smør Philadelphiaost på tortillalefsen og strø over den revne osten. Legg paprikastrimler tvers over tortillaen og ha på rikelig med pesto.

Rull tortillalefsen godt sammen og rundstek den i litt olje. Avkjøl og del hver rull i fem biter. Server stående på et stort fat.

SALAT

Her er det bare og bruke fantasien og ta hva man haver…..

TORTILLA

8 egg
250 gr kokte poteter i skiver uten skall
1 tomat finkakket i terninger ( ikke lov med boks )
½ rødløk

Varm olje og smør i en panne (smør er smør og ikke margarin)
Ha i potetene og la de frese, hell over eggerøre
Vend om eggene til de er nogenlunde eggerøre men fremdeles løs.
Ha over hakket løk og tomat og sett hele stekepanna i ovnen i 10 minutter på 200 grader

VINER

Soler-Jovè Brut Reserva

Marques de Riscal Reserva 2003

Aventino Ribera Del Duero 2005

Marques de Riscal Rueda 2006

Tio Pepe
Royal Tokaji 2003